伊勢を訪れた旅人が、必ず口にするという「伊勢うどん」。ではなぜ、伊勢うどんは全国区にならなかったのでしょう？やはりそれは、たまり醤油をかけて食べる伊勢うどんの個性のせいではないでしょうか。伊勢うどんは、たまりで食べるうどんです。しかし、醤油の起原であるたまり醤油が、関東の濃口醤油におされて姿を消してしまい、たまり文化は伊勢や三河地方のごく一部となってしまいました。だから、伊勢うどんは幼い頃から、たまりの味に慣れ親しんできた伊勢の人のうどんなんですね。伊勢では「おばちゃん、うどんね！」といえば必ず伊勢うどんが出てくる、庶民の味なんです。長い歴史の中で親しまれ、お伊勢参りで訪れた旅人たちからも愛されてきた伊勢うどん… そんな伊勢うどんだからこそ、作る私たちもこだわりがあります！
柔らかく、適度にコシもあり、長時間ゆでても崩れず、
あまり肌荒れを起こさない麺…
「うどんはしょせん、小麦とお水… そやからこそ、機械任せではイカン！食べ物は両手を加えんことにはおいしくはならんのや！！」というのが、先代の口ぐせでした。ですから今でも、明日麺にする生地は両手でこねて一晩寝かせます。練り水は、前日に塩分濃度を調節して一晩置いて落ち着かせたものを使い、小麦は外国産のものと国内産のものを吟味しブレンドして、ふんわりとした中にも、もっちりとした味が出るように工夫しました。ゆで釜の水も一晩汲み置きしてカルキを飛ばし、余計なにおいが付くのを消しました。麺も生きもン、手間暇かけて作らんといかんのですね。
タレにもこだわりを…
もともと伊勢うどんもタレは各うどん屋さんが調合し、うなぎのタレのように、継ぎ足し継ぎ足して、独自のタレを作っていました。当社のタレは先代の奥さん（私のおばあちゃんです）が、当時、伊勢中のうどん屋さんを食べ歩き、おいしいお店のタレをこっそり少しづつ分けてもらって、それに独自の改良を加えて出来たものを地元のお醤油メーカーに頼んで作ってもらっています。
先代の思いを受け継いだ麺とタレ…
私には、守らなければいけない味と先代の思いがあります。そして、私ども伊勢うどんが遥か昔に長旅で疲れた旅人を癒し、温かく迎えれた当時の伊勢うどんのように、一人でも多くの人に「おいしいなぁ！！」と喜んでいただけるような「伊勢うどん」を作り続けて行きたいと思っております。
伊勢うどんのつゆは色々な料理にご利用いただけます！
- 冷奴にかけてもおいしい！
- 湯豆腐のおつゆにも。
- 炒り卵に使用すると甘味があり、醤油の風味も出ます。
- 油揚げをつゆに浸して炒めても。
- 煮魚の隠し味としてどうぞ。色、照りも出て更においしくなります。
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［ご注意］ 伊勢うどんは常温便で、冷凍伊勢うどんは冷凍便でお届けします。 それぞれ温度帯が異なりますので、品質保持のため、両方を同じお届け先でご注文いただいた場合でも同梱包でお送りすることができません。 それぞれ送料が必要になります。あらかじめご了承くださいませ。 |
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